история

 

 

шашлык для гурмана   Food___Meat_and_barbecue_cat_lover_barbecue_012316_1
Еда – необходимое действо для любого живого организма, в том числе и для человека. В процессе эволюции у человека появились гастрономические пристрастия, причём, у каждого народа свои. Если в древности, главным было добыть еду и набить ею своё нутро, что бы не умереть с голоду, то со временем, человек стал разборчив в еде, в качестве продуктов и их приготовлении.

Так что, еда или кушанье (кому как ближе) – это неотъемлемый пункт исторического процесса цивилизации.

Одно из самых популярных и известных блюд на просторах бывшего Союза это, конечно же − шашлык. Это даже не блюдо, а целый культ, хотя, кому как.

Считается, что родиной этого блюда является Кавказ, но это не совсем так. Да, именно на Кавказе шашлык был возведён в культ, поэтому то и считается кавказским блюдом. Изначально, это охотничье блюдо, где, освежёванная туша нарезалась кусками и жарили ее, где как придётся или кто на что горазд. Всё изменилось с началом эпохи огнестрельного оружия. Как все знают, к каждому ружью полагался шомпол (как правило, стальной прут, диаметром меньшим, чем оружейный ствол) который и выполнял роль современного шампура. В последствии, когда блюдо стало не охотничьим, а всеобщим и даже неким шармом, появились и маринады, в которых и замачивалось мясо, перед тем как отправиться на угли.

Нет, ни кто не отрицает, что до эпохи огнестрельного оружия, мясо жарилось на прутьях или ветках, но именно шомпол и стал тем решающим фактором в приготовлении мяса на охоте, вошедшее, впоследствии в широкий обиход, действующее и поныне. 

Часто можно услышать такие комментарии: не добавляйте в шашлычный маринад уксус, вы испортите этим блюдо, или такое, шашлык готовиться именно так, по тому или иному рецепту и ни как не иначе. При этих словах вспоминайте поговорку – на вкус и цвет товарища нет.

Если говорить о гастрономии вообще, то любое блюдо воспринимается каждым человеком индивидуально, а всё остальное, мнение навязанное обществом. Ни кто ведь не объяснит, почему, одному нравится шоколад, а другому мармелад.

Считается, и это мнение многих именитых французских поваров, что бульон должен томиться не менее суток. Но так ведь, любой овощ или фрукт, да и вообще, любой ингредиент для любого блюда,   имеет свои как вкусовые так питательные свойства в процессе роста. То есть, молодой картофель имеет свой неповторимый вкус, когда он приготовлен быстро, согласно времени его приготовления, когда же он разварен и переварен в кашу, его не отличишь от прошлогоднего картофеля. То же самое можно сказать о мясе или о любом другом продукте.

Ко всему прочему надо сказать и о посуде, в которой готовятся блюда. На сегодня, в магазинах преобладают товары из тонкостенных кастрюль и сковородок, они дёшевы в производстве и при соответствующей рекламе, любое покрытие на них приносит куда больше прибыли, чем старые, чугунные и прочие, инструменты повара, тяжёлые и толстостенные, дорогие по себестоимости. Не забывайте, что толщина стенок кастрюли (или сковороды) влияет на распределение тепла в процессе готовки, кстати, с этим согласны и многие повара из элитных ресторанов. К тому же, неоспоримый факт, резкие перепады температуры с момента разморозки продукта и в процессе его приготовления, влияют (в худшую сторону) на его вкусовые качества. Хотя, конечно же, лучше готовить еду из свежих продуктов, но в наш век скоростей это не всегда удаётся.

Так что, не торопитесь выбрасывать бабушкины кастрюли и не всегда слушайте чужие советы (советы этого сайта можно), по большей части полагаясь на свой вкус и пристрастия.  

    АС (автор сайта)  10.06.14   ВЗАИМОСВЯЗЬ2013    

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *